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加工浓香型花生油到底该用精炼油设备还是低温冷滤
来源:www.jhlysb.com 发布时间:2020年08月30日

很多人问加工浓香型花生油到底该用精炼油设备还是低温冷滤,因为很多人对精炼带来的高温有所忌惮,害怕这个高温会让香味丢失,在这里河南巨航油脂机械给大家纠正一下,半精炼工艺是不会让香味有损失的,如果说一丁点损失也没有也不可能,如果我们把这个味道分为100,它的损失大概是在四到五左右,就是这个概念。

 

还有一点,它损失的这个味道,并不是花生油本身所带的果香味,它所散失的是羰基和氨基所产生的的美拉德反应所产生的一些味道。

 

所谓的低温冷滤,其实也是精炼工艺的一个步骤,它叫做冬化,它主要的作用是脱蜡用的,将植物油中的蜡质和硬脂去除。其实对于油坊的师傅来说,我们需要考虑的并不是加工出来的这个味道,跑掉了多少,散失了多少。而是要考虑的是,如何长期的保留住这个味道,也就是说,在以后的长期存放中,这个浓香味不变味,不变淡,这才是我们的真正目的。

冬化脱胶罐


如果要做到长期存放还能保留浓香味,我们就要把引起这个油氧化,所有的因素都给排出掉。我们不管是脱胶,脱酸,黄曲霉素,游离脂肪酸,过氧化值,还是游离水分,我们的目的就是要保留香味。所以说,加工浓香型花生油,可以使用半精炼,通过将毛油中的杂物去除,既可以很浓的香味,还能将味道长期保留。

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