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冷榨花生油和热榨花生油的不同之处
来源:www.jhlysb.com 发布时间:2020年09月07日

  冷榨花生油和榨油油不同的地方比较明显的就是味道,刚刚经过热榨的花生油,当时闻起来味道非常的香浓,这种味道是油料本身细胞壁中的果香味和高温产生的美拉德反应的味道。但是这个味道并不是很纯的香味,而且这种味道容易消失,不会长时间保留。

冷榨出的油

  一:味道上的不同

  而冷榨的花生油,当时的味道远远不及热榨油,但是有一个有趣的现象,我们把这两种油存放一段时间后,时间不需要多长,就放半个月,再去炒菜的时候,你会发现,生榨的花生油,味道变得更加纯正,而热榨油发生了变味,或者味道不在浓烈。

  延伸内容:如何让热榨的花生油不变味

  如何让热榨油不变味我们需要先搞清楚是什么让它变味,让这个油变味道的原因就是氧化,油的氧化因素有几个方面。

  1:游离脂肪酸,直接影响油的味道。

  2:磷脂,粘液,也就是胶溶性杂质。

  3:水份。

  以上这三种因素,可以加速油脂的氧化,要将这三种因素去除,就要经过精炼油设备的加工处理,进行脱水,脱胶,脱酸等操作即可,得到的油不仅香味更纯,而且香味能更持久的保留。还有一个因素是如果油在高温,阳光直射的情况下存储,也会影响氧化的速度,所以在存放的时候也要注意。

热榨精炼的油

  第二:出油量的不同

  热榨和冷榨还有一个不同之处就是出油量,经过了热榨后的花生油,出油量很高,一般大型的炼油厂,都是进行热榨后再精炼,这样可以获得更高的出油量。

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