胶溶性杂质是一种深黑色，粘稠状的物质，存在于未精炼的植物油中。它不仅影响油脂的稳定，还影响油脂深度加工的效果，会引起油的香味变淡，保质期缩短，腐败变质，起泡沫淤锅，有哈喇味。

精炼油设备脱出的胶溶性物质

　　如何去除胶溶性杂质

　　通过精炼脱胶将其去除，使用磷脂水化法，因为磷脂分子既亲水又疏水，当毛油含水量少或不含水时，它会融进油里，当含水时，它又会发生很强的亲水性。当吸水量增加，体积就会变大，然后相互凝结变成胶粒，胶粒之间又相互结合，成为胶体，重量高于油，便会沉淀到底部。

　　脱胶时加水量需要根据油种去增减，比如菜籽油磷脂含量非常高，所以加水量要达到百分之5，但是不用担心，最后这个水份都要脱出来。