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精炼油设备加工后的油与普通植物油对比
来源:www.jhlysb.com 发布时间:2020年10月25日

  经过精炼油设备加工后的油,无论颜色,质量,味道都优于未加工的植物毛油。精炼后的油不存在游离脂肪酸和胶溶性杂质,炒菜不起沫、不溢锅、无油烟、存放时间久。

  一:产生泡沫的对比

  下图可见未精炼的植物油加热后产生了大量的油烟和泡沫,精炼后的油色泽清亮,无太多泡沫。

  未精炼的油为什么起沫

  因为油中含磷脂,它会让油乳化,所以在加热时会产生很多泡沫,磷脂具有亲水性,让油含水量增加,加快油脂酸败,通过精炼工艺可将其脱除。

  精炼后的油为什么烟点高

  食用油加热后产生油烟是产生了甘油和游离脂肪酸,甘油受热后还会变成丙烯醛,这种物质会让眼睛和呼吸道不适,我们就会明显的感受到油烟的存在。通过精炼脱酸,可以将其脱除。

  二:色泽对比

  毛油本身含油色素,比如叶绿素、胡萝卜素等。加工时一部分色素进入油脂,色素的存在直接影响成品油的色泽。在脱色锅内加入活性白土,压力调到0.095兆帕,温度110度左右,色素会被吸附。

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