植物油加工设备的选择与油料的品种、加工条件、成品质量要求有直接关系，选择依据是：

　　根据油料性质选择生产工艺

　　植物油生产得到的成品油等级和质量标准可不同，它分为多种，比如1-2级食用油、烹调油、色拉油等，产生的粕也分为食用和非食用两种，甚至在进一步加工中得到的副产品的品种(浓缩磷脂、脂肪酸等)也不同，使用的生产工艺也不同，所以在选择设备时，要符合所得产品及副产品的要求，也要考虑生产其他产品品种的可能性。

　　根据生产能力大小选择设备

　　由于油料的来源，市场销售量不同，油厂的规模也不同。生产规模大的油厂，要选择自动化、连续型的精炼设备。小规模油厂，建议选择间歇式、工艺简单的设备。

　　根据油厂当地基础情况、投产后的操作水平选择设备

　　了解当地情况，预估生产水平，避免因为某些原因造成无法连续生产，增加消耗，或基础设施与情况不符，造成成品油质量差或运行困难的问题。

　　根据油脂行业发展方向选设备

　　对于油厂来说，尽量一次安装成熟、功能多样化的设备来实现大型化、自动化、规范化的生产。