植物油精炼脱酸主要去除的杂质是游离脂肪酸，这种物质有很强烈的味道，影响食用油的香味，并可以加速油脂水解发生酸败。毛油中含有不饱和脂肪酸，遇热或氧，就会让油脂氧化，还会对设备造成腐蚀。

　　去除游离脂肪酸四个原因

　　1：它会增加磷脂、糖脂、蛋白质等胶溶性物质在油中的溶解度。

　　2：自身就是油脂、磷脂水解的催化剂，所以必须去除。

　　3：天然油中的水份溶解度很低，但是随着游离脂肪酸含量越多，温度越高，水就越容易溶解在油中，更加难以脱除和分离。

　　4：会降低油脂物理化学稳定性，所以要去除。

　　脱酸的三种方法

　　1：将蒸汽打入油罐，油里的游离脂肪酸会随着蒸汽蒸馏出去，然后经过冷凝去除。

　　2：也可加入热水与油乳化，沉淀后使用离心设备将磷脂、游离脂肪酸和植物粘液等物质去除，然后进行真空干燥。

　　3：碱炼脱酸：该方法可脱除大部分游离脂肪酸、磷脂、色素等杂质。将0.02%-0.5%的磷酸加入，升温60-90度之间处理半个小时，然后加入烧碱(浓度8%-12%)，进行10-30分钟的皂化。生成的皂角因重量大于油，沉淀到底部之后，通过出口排出。之后使用温度为65度的水进行洗涤(2次或2次以上)，之后排出洗涤水，然后加温到114度后脱水、干燥即可。

精炼脱酸设备