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菜籽油通过半精炼设备加工后香味比低温生榨更纯的原因
来源:www.jhlysb.com 发布时间:2021年03月31日

  虽然低温生榨菜籽油味道香,为了存放时间久,油质好,需要精炼加工。那么经过了精炼设备处理后的油脂,还有香味吗?答案是仍然有香味,而且香味更纯,原因如下:

  1、低温生榨后的菜籽油香味除了植物油本身香味,还包含美拉德反应的刺鼻香味,所以该香味不纯。

  2、半精炼处理指对毛油进行脱胶、脱酸、脱水处理,不进行脱色与脱臭。生榨后的菜籽油经过半精炼处理,香味损失5%,损失掉的味道是美拉德反应味道,保留的是纯香味。

  什么是美拉德反应:指含游离氨基的化合物和还原糖或羰基化合物在加热时产生的反应,会产生一种香味,温度越高,反应越快。它在植物油中产生的条件通常是在油料焙炒时,因高温产生。

  通过以上分析,精炼后的油比生榨后的油香味更纯。

菜籽油精炼设备

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