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油脂精炼设备如何解决热榨花生油易溢锅现象
来源:www.jhlysb.com 发布时间:2021年04月06日

  很多人问,热榨油炒过后水份低,为什么还溢锅,为什么使用油脂精炼设备即可解决溢锅现象,以下是详细解释。

  热榨花生油易溢锅的原因:磷脂含量高,该物质产生除原料自身蕴含之外,还受高温与水解两因素同时影响,高温情况下,水份大量蒸发,会产生大量磷脂。

  油脂精炼设备去除磷脂方法:该机精炼热榨花生油分4步(脱胶、脱酸、脱色、脱臭),其中脱胶即可将油中磷脂去除,原理是根据磷脂与一些蛋白质在合适条件下溶于油,但与水形成水合物后则不溶于油的原理,向毛油中加热水或蒸汽,并升温至50度同时进行搅拌,使其充分混合,带起皂角析出后静置,进行油皂分离,即可去除磷脂。

  去除磷脂后,不仅可解决溢锅现象,还能使成品油色泽与香味更稳定,存储时间更久。

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