您好!欢迎进入河南焦作巨航粮油机械官方网站! 返回首页 | 关于巨航 | 联系巨航
  • $
您的位置:首页 > 信息动态  > 行业知识
菜籽油经过精炼设备加工还有香味吗?
来源:www.jhlysb.com 发布时间:2021年07月28日

菜籽经过榨油机压制后,得到的油脂含有很浓的植物油香味,但是为了使油脂存储时间更长,色泽与油质更好,需要进行精炼设备加工。很多人认为菜籽油经过精炼加工香味会消失,真的是这样吗?

菜籽油精炼设备

答案是不会消失,反而会更纯正、更持久。因为菜籽油的香味除了自身细胞壁中的果香味,还有高温条件下羟基与氨基产生的美拉德反应香味,加工温度越高,香味越浓,但是色素离子会随之增加,颜色会变深。

菜籽油香味

植物油精炼包含脱胶、脱酸、脱水、脱色、脱臭,通过这五步处理,香味的确会大幅度降低,但是我们可以进行半精炼工艺(只进行脱胶、脱酸、脱水),将油中的水分、过氧化脂、胶溶性杂质脱除即可,这样的成品油不仅存储时间久、油质好,而且去除了美拉德反应产生的香味,使油脂的味道更加纯正、持久。

返回列表