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压榨菜籽油炒菜发黑,采用精炼设备加工可解决
来源:www.jhlysb.com 发布时间:2021年08月07日

炒菜时发现菜籽油发黑,是因为油中含有色素、杂质、大量胶体物质受热焦化导致,解决油脂发黑,可采用精炼设备进行加工,去除油中胶杂与其它产物。究竟是去除哪些杂质呢?下面我们来了解一下。

菜籽油发黑

一、色素

植物油料除本身含有色素(胡萝卜素与叶绿素)外,也包含氧化物生成的有色物。这些物质与油脂发生氧化后会导致色泽发暗,通过废白土吸附脱色,可将其去除。

二、氧化产物

植物油自发性氧化产生的产物,受脂质氧化酶作用变成氢过氧化物。在精炼时,这些物质会生成醛、酮、环氧化物、色素、蜡质,需要精炼脱色去除。

三、皂类

油中会含有钙皂、镁皂等不溶于水的物质,它们会加速油脂氧化变质,不利于后期精炼,水洗无法脱除,需采用菜籽油加工设备脱色吸附去除。

四、微量金属离子

菜籽油榨油机与精炼机都属金属制品,加工过程中铁、铜、镉、铅等离子难免会融入油中,经过脱色可将这些微量金属离子清除,让油质更稳定。

五、磷脂和糖脂

这两种物质会影响菜籽油发黑,可采用脱胶、脱色去除,使油中磷脂含量低于5ppm。

菜籽油精炼设备

通过精炼加工以上五种杂质都可清除,不仅炒菜时油不发黑,而且烟点高、不起沫,存放时间也能达到18个月以上。

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