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菜籽油经过精炼设备加工后香味保留更长久
来源:www.jhlysb.com 发布时间:2021年08月08日

榨油机压榨出的菜籽油香味浓重,是因为原料本身的果香味与美拉德反应产生的味道混合形成,但是该味道无法长久保留,因为压榨油含有大量游离脂肪酸、胶杂、金属杂质等杂物,油脂易发生酸败变质。为了长久保留香味,可采用精炼设备加工。

菜籽油精炼设备

精炼后的油还有香味吗?

使用全精炼设备加工的确会损失大量香味,但可采用半精炼设备,只进行脱胶、脱水处理,香味损失率仅为5%,得到的成品油味道更纯,并可存放18个月以上。

油脂香味来源于原料本身的果香味与美拉德反应产生的刺鼻香味,采用脱胶可将刺鼻香味、游离脂肪酸与胶溶性杂质脱除,不仅保留了原有的果香,而且杂质都被清除,含水量降低,有效的防止油脂氧化酸败,利于存储。

存储方法:

1、避光:防止光线直射产生游离基,加速油脂氧化。

2、密封:防止空气进入油罐发生氧化。

3、避免使用金属容器:金属离子会促进植物油发生酸败,加快氢氧化物的分解,可采用304不锈钢或深色玻璃油罐存储。

4、低温存放:温度每升高10度,油脂氧化速度加快一倍,所以要放置于阴凉处。

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