如果精炼油设备的加工性能不好，或者存储的方式不对，导致油脂发生变质，出现酸败的现象，酸败后的油脂不仅口感差，还有很多的危害，下面我们来看看这些危害具体体现在哪里。

1.大大降低食用油的营养

健康的食用油中含有维生素ADE，而油脂发生酸败时不仅会与这些维生素发生氧化反应，还会对维生素B以及身体必须的脂肪酸造成破坏，长期食用酸败的油脂会造成脂溶性维生素、核黄素以及脂肪酸的缺失。

2.影响食用油品质

发生酸败的油脂本身或者是油脂水解之后都会发出浓烈的异味，食用的过程中影响口感，降低食用油的品质。

3.具有毒性
酸败的食用油因为油脂的种类不同，加热的方式不同以及是食用油中某些物质的影响不同，导致食用油中含有的毒物种类和数量不同。