卧式蒸炒锅和立式蒸炒锅都是食用油精炼设备流水线上的预处理装置，它们两种蒸炒锅在处理量上有很大的不同。卧式型蒸炒锅处理量很大，而且出料也比较均匀，对能耗也相对节约。

处理量的不同

我们拿直径为3000乘18米的卧式蒸炒锅来说，它安置的电机功率在75千瓦，如果软化大豆，处理量可以达到2500吨每天。如果对菜籽进行蒸炒，处理量为每天1200吨。如果按照这个量使用立式蒸炒锅，就需要配置20台直径2100的五层立式锅，而且要每台30千瓦的电机功率，一共装机容量为600千瓦才行。

传热面的不同

卧式蒸炒锅的传热性质，依靠的是筒体里面的铜管或者不锈钢管，它除了滚筒圈和齿圈之外，其它地方都有保温层，整个机器只要一个疏水机，蒸汽凝结成水后，能重新使用。而立式的蒸炒锅，传热面是底部的加热层板和加热蒸汽外包层，每个层都有疏水机，由此可见，立式锅的热利用效果和卧式锅相差很大。

 
对于高水分蒸炒的不同

立式锅里面，周围的物料运动很快，中间的物料运动慢，上面一层的润湿水分高于百分之14后，锅里就出有很多的团块产生。卧式锅的润湿水分可以高达百分之18，物料不断的被翻动和抛散，所以不会出现团块。