米糠油在经过精炼油设备加工后，里面的酶基本都被清除完了，为什么要对米糠油里的酶进行去除呢，因为如果不清除，会让米糠油在存放的过程中酸价增高，对于破碎的油料，酶还会让其发生霉变。

酶是一种不一样的催化剂，具有特殊功能的蛋白质，生物细胞在进行生化反应的时候，需要这种酶类的介入。我们平常接触的一些油料，内部都含有各种类型的酶。当油料种子在成熟，存储和萌发生产的时候，这些酶的活性会发生很大的变化。

油料籽粒里的酶分布并不是很均匀的，更多的酶基本都分布在油料的胚部和籽粒的外层部分，随着种子成熟的时间越久，酶的活性会越来越低。由此可见，没有发育完的油料种子，要比成熟后的籽粒酶的活性高出很多。