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植物油进行精炼有几个步骤,目的是什么
来源:www.jhlysb.com 发布时间:2020年06月21日

我们平时食用的比较好的植物油都是经过了精炼油设备的加工后在市场上售卖的,很多人问植物油进行精炼都是需要经过什么步骤,每个步骤的目的是什么,今天我们一起来学习一下这个知识。油脂进行精炼,一般分为五个步骤。

植物油精炼机器

一:水化或酸化脱胶
脱胶的目的是将毛油里面的胶溶性杂质去除,这些杂质一般是磷脂,蛋白质等。这个方法是往毛油里面加一些水,油脂里面的亲水性磷脂物质会变成絮状物质并形成沉淀,和油完成分离。酸化脱胶是往油里面加一定量的磷酸等物质,目的是破坏疏水性的磷脂,让磷脂有更好的亲水性,这种方式的目的是在碱炼的时候,增加油和皂脚的分离效果。脱胶还有一个目的是,让油的烟点增高,炒菜时不易产生油烟,而且油脂颜色很透亮。

 

二:碱炼脱酸
目的是油脂里面的游离脂肪酸去除,让其变成和油不相融的皂脚,皂脚生成的同时,会将油脂里的一些磷脂和色素等除去。这个过程起到了提升油脂品质的目的。


三:吸附脱色
油脂脱色是利用吸附剂或者白土,对毛油里面的深色素进行吸附,目的是让油脂的颜色更加的透亮。

 

四:冬化脱蜡
冬化就是用一些物理的工艺,创造合理的温度,让油脂里面的固体和液体形成分离。脱蜡就是利用蜡质和油脂不同的熔点,和油脂中的蜡的溶解度跟随温低下降而下降的特点,把温度降低,让其结晶,并将悬浊液析出的过程,然后再将其分离出去。这个环节的目的也是为了提升油脂品质。

 

五:高温脱臭
这个环节是利用甘三酯和异味分子的挥发度不同,然后在高温和真空的条件下,依靠水蒸气蒸馏的方式实现的。脱臭的目的不仅仅可以将油脂的异味去除,还能提升油脂的烟点。

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