沉降的温度指的是水化后，胶粒和油分离的温度，这个温度高，油脂的粘度就小，沉降的速度就快，而且油脚的油也少，这样就能减少分离的时间。如果这个温度低，油的粘度就高，分离的时间就长。

但是有一点，就是这个沉降的温度不要超过上一篇讲的凝聚临界温度，如果超过了这个临界温度，胶杂就会重新分散，让脱胶不彻底。

还有一点需要注意，上面说到的温度也不能高于水的沸点，这个水的沸点我们可以理解为100度，如果在高原地带，会稍低于100度。如果水化温度高于水的沸点，水分会大量的汽化，造成很多问题。比如会让计量不准确，油脂飞溅，加水量变少，胶质得不到良好的吸水度等，导致脱胶效果受影响。

如果沉降温度高于水沸点，就会有很多泡沫浮在上面，不仅难看，分离也不容易，更重要的是还可能造成液泛。