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精炼油设备加工后的油不仅有香味,还能更长久的保留味道
来源:www.jhlysb.com 发布时间:2020年08月05日

很多油坊的师傅对精炼油不是很了解,有一个误区,认为植物油经过精炼油设备的高温加工后,香味就没有了,或者说没有以前那么浓了。今天在这里给大家讲一下。

精炼油加工设备


首先植物油的香味产生有两种途径:

1:植物油料自身的细胞壁里面所散发的果香味儿,这是它自身所蕴含的味道。
2:植物油料里面的羟基和氨基在一定温度环境下产生反应,发生的味道。


一般情况下,温度越高,香味越浓,而带来的色素就越多,颜色就会越重。精炼我们可以选择全精炼和半精炼。如果是全精炼设备,它会进行脱臭和脱色处理,会利用物理方式将食用油的香味全部去掉。如果您要做浓香油,可以进行半精炼,也就是说不进行脱臭和脱色。这样的话,香味不仅仅能保留住,而且还会因为水分,过氧化值,酸价,胶溶性杂质等数值都达标后,这个香味反而会保留的更加长久。

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