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如何用精炼油设备做出浓香型小榨菜籽油
来源:www.jhlysb.com 发布时间:2020年08月24日

想要使用精炼油设备做出浓香型的菜籽油,有很多地方需要相互配合,才能用精炼的工艺,让浓香的味道得到更大的保留,一般将以下几点做到位。

 

一:油料的选择

四川菜籽油料


小榨菜籽油的香味和原料的品种和加工方式有直接关系,对于品种这块,还是认可四川菜籽。因为四川的地理位置,气温等因素,让四川地区的油菜籽品种更加优良。尤其在在四川的高山和丘陵地带生长出来的高芥酸油菜籽,做出来的油香味更加浓厚。


二:压榨和炒籽工艺

油菜籽炒制工艺

之所以叫它浓香型菜籽油,肯定和压榨和炒籽的工艺分不开,而且这个步骤非常的关键,我们通常说的七分炒,三分榨,可见对炒籽工艺的重视程度。在炒制的时候,水分的含量,温度和炒制时间一定要把控好,阶段性的进行改变。

 

比如菜籽刚入锅,要根据油料的含水量去决定炒制温度和时间,时间不能长也不能短,时间久了容易出现糊味,时间短了油料的香味得不到彻底发挥。炒的时候观察油料的颜色,感觉油料的生熟程度。如果油料太熟味道就不好,太生香味达不到。

 

我们定了一个大概的标准,就是菜籽油熟料出锅含水量在百分之4到6之间为宜,出锅温度把控在150度,入榨的温度要高于110度,将炒制的时间控制在半个小时到40分钟之间,炒熟的料如果是暗灰色代表正常,如果对其进行搓捻,会变成粉末状为宜。

 

三:精炼工艺

菜籽油精炼设备

精炼的过程也很重要,正确的精炼方式,才能更大程度的保留油脂的香味。一般我们建议使用低温水化,低真空干燥的工艺去进行加工。水化的时间建议在15到20分钟之间。

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