菜籽油也叫菜油，是油菜籽压榨出的一种食用油，色泽金黄，但含有一种刺鼻味道，这是因为油中含有芥子甙导致，经过食用油精炼设备处理后可将这种气味消除，并达到国标油标准，生产国标菜籽油包含压榨与精炼两道工序。

　　压榨菜籽油工序

　　一、清理去杂

　　使用清理筛将菜籽中的杂质去除，以免损失机器或影响压榨效果。

　　二、蒸炒

　　蒸炒时适量加热水，可充分破坏菜籽细胞，蛋白质吸水之后膨胀，然后变性后很坚硬，承受压力得到提升，油脂会更好的凝聚。经过多次的实验，蛋白质变性越高，榨油率就越高。巨航粮油机械的蒸炒锅不糊锅，油料不发黑。

　　三、压榨、过滤

　　使用螺旋式榨油机对油料进行压榨，得到毛油后使用铸铁板框过滤机过滤即可。

　　精炼菜籽油工序

　　一、脱胶

　　任何食用油都必须脱胶，目的是去除油中胶溶性杂质(磷脂)，该物质可促使油脂与碱液过渡乳化，增加皂角分离难度，增加中性油消耗。可采用高温水化法，将毛油温度提升至80度进行。

　　二、碱炼

　　将油温提升至60度，之后将碱液取出20到30Be、烧碱1千克、5千克水，加入毛油中(5-10分钟之内加完)，同时进行搅拌，搅拌时间为5-10分钟，60下/分钟。发现皂角粒开始分离后缓慢提升温度(每分钟升高1度)，然后放慢搅拌速度。当温度达到65度，油皂明显分离，停止搅拌，静置4-6个小时后放出皂角。

　　三、水洗

　　升温至75度，加入高于油重5%、高于油温5-10度的热水进行水洗(若水温过低会出现乳化)。边加边搅拌，加完之后再接着搅拌5分钟，之后静置4个小时，将皂角水放出，这个过程根据情况重复2次左右。

　　四、脱色

　　开启真空泵，油温升至100度搅拌10分钟，使油含水量达到0.1%以下，加入油量2-4%的活性白土，继续搅拌20分钟后，将温度下降至90度，破真空，再对油脂进行油土分离，得到脱色油脂。

　　五、脱蜡：该环节可将菜籽油中蜡质分离出去，提升油脂味道和质量。在封闭状态下，使用干净自来水进行循环使用，不存在污水的排放。脱蜡流程是对脱臭油进行预冷，然后结晶养晶，再过滤分离，之后得到成品油。

　　客户疑问：有一个问题请教巨航公司，如何提高或降低油脂凝固点，让它天热不化，天冷不硬。

　　巨航解答：使用分提的方法。